“合江早豆花”是合江城的市民早上到豆花馆吃豆花饭的传统习惯,“早”即“早上”,是一个时间概念。合江早豆花传统习俗历史悠久,渊源于唐宋时期的合江盐道船帮和马帮的“豆花过早”。“过早”是合江方言,意思是“吃早饭”,“豆花过早”就是“早饭吃豆花”。 合江豆花制作工艺严整,配料讲究,其选用优质黄豆,豆花普遍都具有“色白质嫩,绵韧细腻,窖水清甜可口,蘸水味美香醇”的独特风味。最有趣的是在合江吃豆花,所有的佐料可以由食客自己打,能体会到“亲自下厨”的乐趣。
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